어릴 적에 밥을 다 먹고 나면, 엄마가 밥솥 바닥을 긁어내던 소리가 아직도 생생하게 기억나요. 노릇노릇하게 눌어붙은 누릉지에 물을 부어 끓이면, 구수한 냄새가 집 안 가득 퍼졌죠. 그 향만으로도 마음이 따뜻해지는 느낌이었어요.
그런데 남편이 당뇨 진단을 받고 난 후, 저는 그 추억의 누릉지를 대하는 마음이 조금 달라졌어요.
‘이걸 먹어도 괜찮을까?’ 하는 걱정이 생기더라고요.
겉보기엔 밥과 다를 게 없어 보여도, 당뇨 환자에게는 작은 한 조각이 혈당에 영향을 줄 수 있으니까요.
🍚 누릉지는 밥과 어떻게 다를까?
누릉지는 사실 밥이 눌어붙어서 수분이 줄고, 전분이 더 단단해진 형태예요. 그래서 고소한 향이 나고 식감이 바삭하죠. 칼로리나 탄수화물 양은 밥과 거의 비슷하지만, 조리 방식에 따라 혈당 반응이 달라질 수 있어요.
특히 바삭하게 구운 누릉지는 전분 구조가 더 단순해지면서 소화가 빨라지고 혈당이 더 빠르게 오를 수 있다는 점, 꼭 기억해야 해요. 즉, 밥보다 ‘조금 더 빠르게’ 혈당이 오를 수 있다는 뜻이에요.
🍵 누릉지 차는 괜찮을까?
많은 분들이 “누릉지 차는 괜찮죠?”라고 물어보세요.
이건 걱정 안 하셔도 됩니다. 누릉지 차처럼 우려내서 마시는 형태는 실제로 탄수화물이 거의 녹아나오지 않기 때문에 혈당에 큰 영향을 주지 않아요.
그래서 저도 집에서 밥을 다 먹고 남은 누릉지를 살짝 긁어내서 말려두었다가, 저녁에 물에 넣고 끓여 누릉지 차로 마시곤 해요. 고소한 향은 그대로인데, 기름기나 당 걱정은 덜하니 마음이 한결 편하죠.
🍲 당뇨 환자가 누릉지를 먹을 때의 포인트
하지만 씹어먹는 누릉지는 이야기가 조금 달라요.
누릉지는 밥과 동일하게 탄수화물이기 때문에 혈당을 충분히 올릴 수 있는 음식이에요. 그렇다고 완전히 금지할 필요는 없어요. 아래의 포인트만 잘 지켜도 누릉지를 충분히 즐길 수 있답니다.
1️⃣ 소량만 섭취하기
한 번에 한두 조각 정도만 드세요. 밥 대신 먹는 개념으로 생각하면 좋아요.
2️⃣ 물에 불려 먹기
바삭한 누릉지를 그대로 먹으면 GI(혈당 지수)가 높지만,
물을 부어 죽처럼 만들어 먹으면 혈당 상승 속도가 느려져요. 저는 남편에게 누릉지를 끓일 때, 일부러 오래 불려서 “누릉지죽”처럼 만들어줘요.
3️⃣ 기름에 튀긴 누릉지 과자는 피하기
시중에 파는 누릉지 스낵은 대부분 기름에 튀기고, 간장이나 설탕이 들어간 경우가 많아요. 이건 정말 혈당 폭탄이에요. 고소함에 속지 말고 성분표를 꼭 확인하세요.
4️⃣ 단백질이나 채소와 함께 먹기
누릉지만 단독으로 먹는 것보다, 단백질(달걀, 두부, 닭가슴살)이나 채소 반찬과 함께 먹으면 혈당이 안정돼요.
당지수(GI)가 높은 음식을 먹을 땐 ‘조합’이 중요하답니다.
🩸 누릉지의 혈당 지수(GI) 이야기
누릉지는 밥보다 조금 더 높은 혈당 지수를 가질 수 있어요. 밥이 식으면서 전분 구조가 변하면 GI가 낮아지기도 하지만, 반대로 눌러붙으면서 탄화되면 전분이 단순화되어 GI가 높아질 수도 있거든요.
그래서 “바삭하게 구운 누릉지”보다는 “살짝 눌려 물에 부어 먹는 누릉지”가 훨씬 안전합니다. 남편도 처음엔 바삭한 누릉지를 좋아했지만, 요즘은 물을 넉넉히 넣어 끓인 누릉지죽 스타일을 훨씬 편하게 즐겨요. 저도 그 옆에서 같이 한 그릇씩 나눠 먹으면, 고소하면서도 마음이 따뜻해지는 저녁이 되죠.
🍚 우리 집의 누릉지 루틴
가끔은 밥을 다 먹은 뒤, 냄비 바닥에 남은 누릉지를 긁어내서 말려둬요.
며칠 후 그걸 꺼내서 물을 붓고 은근하게 끓이면, 온 집안에 구수한 냄새가 퍼지죠. 아이도 그 향을 좋아해요.
“엄마, 누릉지 끓이는 냄새야!”
그 말 한마디에 피식 웃게 돼요. 당뇨식이라고 해서 무조건 차갑고 제한된 음식만 먹을 필요는 없다는 걸, 이런 순간마다 새삼 느껴요. 작은 조절만 잘 하면, 추억의 맛도 충분히 누릴 수 있거든요.
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